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    蝦冷藏過程中的菌相分析

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-07-31 14:20【
    實驗上海博訊醫療生物儀器股份有限公司采用對人體完全無害的天然保鮮劑進行保鮮實驗,通過響應面優化獲得了適合浸泡和噴淋兩種方式處理南美白對蝦的復合生物保鮮劑的最佳濃度組合,建立起了安全、高效且經濟環保的南美白對蝦生物防腐保鮮技術,將其應用于對蝦保鮮,既可解決常規保鮮方法引起的食品安全性問題或品質和風味改變等問題,又能靶向抑制腐敗菌的生長,明顯延長產品的貨架期南美白對蝦采購于湛江東海島對蝦養殖場,采樣后盡快將其加氧保活運送至實驗室,然后挑取大小盡量均一的鮮活個體,加冰猝死,去頭用流水洗凈,適當瀝干后隨機分為7組,分別用食品保鮮袋包裝并保藏在4±1℃的冰箱中。

    1主要儀器設備
    雙面垂直超凈工作臺SW-CJ-2(
    上海博訊醫療生物儀器股份有限公司)電熱恒溫鼓風干燥箱101-3-BS-Ⅱ(上海躍進醫療器械廠)立式壓力蒸汽滅菌器LS-B50L(上海華線醫用核子儀器有限公司)電熱恒溫培養箱HPX-9162MBE(上海博訊醫療生物儀器股份有限公司)電熱恒溫水浴鍋HH.S11-2(上海博訊醫療生物儀器股份有限公司)生物顯微鏡XSP-2CA(上海光學儀器廠)電子天平JY3002(上海精密科學儀器有限公司)可見分光光度計722S(上海儀電分析儀器有限公司)

    上海博迅SW-CJ-2F雙人雙面垂直凈化工作臺
    2南美白對蝦冷藏期間細菌總數的測定
    上海博訊醫療生物儀器股份有限公司采用平板菌落計數法測定南美白對蝦冷藏期間的細菌總數。對蝦冷藏期間每天從冰箱中取出經過預處理的對蝦樣品一組,去殼后用無菌研缽將蝦肉搗碎,然后稱取5.0g于燒杯中,加入45mL無菌生理鹽水,不斷攪拌,制成10-1含菌樣液,然后將含菌樣液進行10倍梯度稀釋。通常冷藏初期的細菌總數較少,稀釋至10-4即可,隨著冷藏時間的延長,細菌總數不斷增加,稀釋倍數也應相應增加。取適當稀釋倍數的樣液1mL,與15mL預先冷卻至50℃左右的計數瓊脂培養基混合,凝固后于30℃倒置培養72h,參照GB4789.2-2010的公式計算細菌總數。
     
     
    3細菌的分組與鑒定
    南美白對蝦在4±1℃條件下冷藏時分離得到的細菌按形態特征、革蘭氏染色后可分為10組,
    上海博訊醫療生物儀器股份有限公司將每組中的細菌進行生理生化鑒定,其結果見表1。
                                                             表1對蝦冷藏過程中分離到的細菌的形態特征與生理生化特性
     
    由表1可以看出,10組細菌大多形成白色、圓形、隆起、不透明、質地粘稠、表面光滑且無光澤、邊緣整齊、不產生特殊氣味的菌落,但第Ⅴ組為黃色、第Ⅵ和第Ⅸ組為淺黃色菌落,第Ⅶ、Ⅹ組菌落扁平、形狀不太規則且邊緣不完整,第Ⅰ、Ⅵ組菌落半透明,第Ⅰ、Ⅲ、Ⅶ組菌落表面干燥且Ⅰ、Ⅵ、Ⅸ組產生難聞的臭味;通過革蘭氏染色和鏡檢可知,第Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ組為G-,Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ、Ⅷ組為G+,第Ⅳ組和第Ⅷ組是球菌,其他為桿菌;第Ⅰ、Ⅵ、Ⅸ組細菌具有運動性,而第Ⅴ組細菌不運動。
     
    上海博訊醫療生物儀器股份有限公司通過對南美白對蝦冷藏時的細菌菌相和優勢腐敗菌的分析,可以為優勢腐敗菌生長動力學模型的構建提供數據支持,從而準確的預測產品的貨架期。此外,對冷藏期腐敗菌的分析還能為靶向抑菌的保鮮方法的建立提供依據,是保鮮技術發展的理論基礎。

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