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    食品微生物檢測分析!

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-07-19 15:33【
    隨著鐵路的快速發展,作為我國主要客運方式之一的高速鐵路受到全社會矚目,鐵路車站食品安全也受到極大關注。鐵路車站餐飲食品在加工過程中通過規范的衛生操作,可以將微生物的污染降到最低程度,但車站人群密集,流動性強,車站餐館受場地限
    制,大多面積小、設施設備簡單,客流量激增可能存在超能力加工,增加食品安全風險。為提高鐵路衛生質量、掌握車站食品微生物污染情況,對食源性疾病的發生風險及時預警,對某地區鐵路車站餐飲企業食品進行抽樣檢測。

    1 檢測結果分析
    由微生物污染引起的食源性疾病已引起人們的關注和重視,成為食品安全的主要風險隱患。食源性疾病嚴重危害了人群健康,在能夠明確致病因素的食源性疾病中,細菌性食物中毒占55%。鐵路車站食品微生物衛生情況總體情況良好,其食品滿意率高于國內的相關報道,但由于鐵路環境的特殊性,其車站食品安全仍應引起鐵路相關部門的重視,除了傳統的監管模式,還需積極探索新的監管手段以進一步加強對車站食品的監管。

    1.1 不同季度車站食品微生物檢測情況分析
    食品對季節有著極強的敏感性。調查地區地處我國華北地區,季節變化明顯,溫度差異較大。此次對不同季度鐵路車站食品微生物情況統計結果顯示,第一、四季度檢測滿意率均為100%,而第二、三季度滿意率有所下降,分別為75%和85%。一般而言,
    夏秋兩季雨水多,溫度較高,溫度和濕度適宜細菌繁殖生長,食物易腐敗變質;冬春季氣候干燥,溫度低,不能給細菌繁殖提供所需的條件,因而一般檢測滿意率在冬春季節都較高。此次車站食品檢測結果是第二、三季度滿意率低,符合這一規律。

    1.2 不同車站食品食源性致病菌檢測結果分析
    本次調查的食品中均未檢出食源性致病菌,說明鐵路餐飲企業在控制食源性致病菌污染方面規范,監督部門在食源性致病菌方面監督得力,但仍不能放松警惕,餐飲企業和管理部門應繼續加大生鮮肉類等從加工、儲存到銷售等各環節的檢測力度,通過加強檢測能力、完善防范措施,盡最大努力保護旅客的健康安全。

    1.3 不同車站間食品微生物檢測情況分析
    此次調查可知,3個車站中,A站的食品微生物污染情況最為嚴重,究其原因可能是該站多為高鐵動車組列車,旅客中年輕人比率較高,為適應人群需求,餐飲企業一般選擇年輕人較青睞的肉類、面食、海鮮等作為銷售首選,這類食材如果加工不徹底會產
    生食品衛生隱患,導致不滿意率較高,這就要求相關管理單位重點加大對該站餐飲企業的衛生監管力度,以改善該站餐飲企業的整體食品衛生狀況。

    1.4 不同餐飲類型調查結果分析
    對牛肉面館、普通西餐館和普通中餐館3種餐飲類型進行了微生物情況分析。結果顯示,在3類餐館食品檢測中,西餐館均無不滿意產品,滿意率最高,而牛肉面館檢測滿意率最低,普通中餐館居中。分析牛肉面館和中餐館滿意率較低的原因,可能是部分餐廳店主對食品衛生管理的重視程度不足,更關注用餐環境衛生,對食品衛生管理欠缺;對從業人員培訓不夠,食品安全意識差,操作不規范。與西餐館相比,牛肉面館和中餐館的食物從取材到成品的加工流程較復雜,食材更為豐富,所需加工人員較多,廚房內部空氣狀況、溫濕度較差,給病原菌的增殖提供了條件。再者,因為肉類烹飪時間短,肉類食品加工不徹底、未完全熟透可引發細菌性食物中毒。因此,應加強牛肉面館和中餐館店主及從業人員的衛生知識培訓,繼續加大這兩類餐館的監督管理,增加監督頻率,改進監督方法,降低食物中毒風險的發生。

    2 結束語
    鐵路車站食品檢測結果總體良好,但其安全隱患仍應引起衛生主管部門和衛生防疫部門的高度重視。相關管理部門及食品行業內部應加強食品安全管理,將食源性致病菌污染控制在較低水平。當前正處在鐵路快速發展的關鍵時期,食品安全程度更直接關系到鐵路運輸生產安全,有關部門應對存在食品安全的重點環節加大監管力度,確保食品安全。根據鐵路車站食品微生物檢測調查的結果,鐵路衛生行政部門應進一步加強管理者和從業人員的培訓,加強車站餐飲企業的監督監管力度,增加監督頻次,以提高鐵路列車的餐飲服務質量,確保鐵路客運安全、實現食品安全管控的全程化和精細化。

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