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    靈芝杏鮑菇如何研制飲料?

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-08-07 16:26【
    隨著人們生活水平的提高,消費者對飲料的嗜好和需求發生了巨大變化,向著營養、功能、安全方向發展。目前對靈芝、杏鮑菇的營養保健作用已得到普遍認同,若能將靈芝、杏鮑菇二者放在同一反應體系中進行發酵,研制成新型保健飲料,則營養、功效更為全面,口感更佳,符合消費者對健康的需要,順應靈芝、杏鮑菇深加工的發展趨勢。本試驗上海博迅醫療生物儀器股份有限公司采用混合發酵技術,選取藥食同源靈芝、杏鮑菇混合發酵,以牛蒡為培養基質,發酵液與菌絲體經預處理,與白果汁、菊花汁和綠茶汁等制成涼茶飲料,滿足消費者對保健涼茶飲料的需求,具有良好的發展前景。
     
    1. 儀器與設備
    SW-CJ-2 FD超凈工作臺(上海博迅醫療生物儀器股份有限公司);HH.B 11.600-S-Ⅱ恒溫培養箱(上海躍進醫療機械廠);HZ 150 L恒溫培養搖床(武漢瑞華儀器設備有限責任公司);DL-5低速大容量離心機(湖南湘儀實驗室儀器開發有限公司);IXQSG 46-280 A立式壓力蒸汽滅菌機(上海申安醫療機械廠)。
     
    2.復合保健茶飲料調配正交試驗
    保健飲料口感調配優化正交試驗,結果見表1。復合保健茶飲料最優調配方案為A3B2C3D2,即發酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、綠茶16%,根據極差分析,各因素對飲料感官影響程度的主次順序是A>D>B>C,即發酵液>綠茶汁>白果汁>蔗糖。按最優方案調配復合茶飲料,進行感官評定,感官綜合評價為94分。復合茶飲料呈淺黃色,酸甜適中,具有靈芝、杏鮑菇、白果汁、牛蒡和菊花特有的復合香氣與滋味,營養豐富、功效齊全。
                                                  表1保健茶飲料調配正交試驗結果
     
    3 結論
    靈芝、杏鮑菇混合發酵最佳培養條件為:培養時間7 d、液體培養基牛蒡配比10%、液體培養基酵母浸膏配比1.0%時,混合發酵液中胞外多糖含量最高。上海博迅通過單因素和正交試驗優化復合保健茶飲料調配條件,最佳配方為:發酵液15%、白果汁10%、蔗糖7%、綠茶16%。經均質、罐裝、滅菌、冷卻得到成品。產品透明澄清,呈淡黃色,既有靈芝和杏鮑菇獨特風味,又有白果、菊花、綠茶復合香氣與滋味,風味純正,酸甜適宜,口感好,營養齊全,符合國家衛生標準。
    以上內容僅供參考。

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