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    淺述鶴山紅茶數字加工技術

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-07-08 16:05【
    為提高鶴山紅茶初加工茶葉品種的質量,避免加工過程受外界環境的影響,降低常規加工環節的 各項不確定性,本文旨在對鶴山紅茶初加工的各個 工序進行數字化控制,以達到茶葉品質優良的統一。以一芽兩葉茶青的數字化加工為例作簡要闡述。

    初制工藝流程
    鮮葉萎凋失水量控制—揉捻投葉量及時間控制—發酵室溫、濕度、供氧、排碳控制—烘干溫度、時間控制。目的是利用高溫,終止多酚氧化酶的活性,停止
    酶促氧化,防止生成較多的茶褐素。茶褐素使紅茶湯色發暗,滋味變得淡薄,降低品質。所謂發酵過度就是大量的茶紅素變成了茶褐素。此外,干燥使茶葉水分大量散發,固定形狀達到成品茶的質量要求。干燥為初烘、復烘。干燥采用半自動化烘干機,主要設備包括恒溫熱風機一臺、分風式烘干箱一個、溫度濕度儀表一個。
     
    使用數字化控制加工技術是在將傳統生產工藝過程的關鍵要素進行總結的基礎上,通過不斷試驗總結,用數字化進行了優化結構,使產品生產過程中全程可以控制,使鶴山紅茶產品品質轉向優質方向變化,而且是有條件有規律在轉化,從而使產品優質而穩定,使產品的優良率從傳統的30%提升到90%以上。 因此,此技術從質的方面發生了根本變化,也是其主要優點。數字化控制加工技術, 避免只從茶道工序單方面起作用,形成一套綜合性技術,它由一個或多個技術匯合而成,它們相互聯系,相互促進,從原理與設備使用發生了密切互相的因果關系。

    因此,我們不僅
    認識與使用單個技術與設備,更重要的是使用系統技術的各個方面與設備,而取得最好的效果,技術的關鍵也是在此處。數字化控制加工技術,具有品質優、耗能少、碳排放少等優點,采用鶴山紅茶數字化控制加工技術,在很大程度上提升了紅茶加工科技化水平和生產技能,使茶葉產品達到安全衛生的要求,既改善了生產環境,又提升了產品品質。

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