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    腌制韭菜根中分析

    返回列表 來源:未知 發布日期:2020-04-02 09:06【

    1 材料與方法 


    1.1 原料與試劑 


    低糖腌制韭菜根:貴州省黔東南州麻江縣某有限公 司;乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉:食品級,南通奧凱生物技術開發 有限公司;從脹袋韭菜根中分離篩選的5株腐敗細菌:巨 大 芽 孢 桿 菌 (Bacillusmegaterium)、萵 苣 不 動 桿 菌 (Acinetobacterlactucae)、解淀粉芽孢桿菌(Paenibacillus amylolyticus)、土楊芽孢桿菌(Bacillustoyonensis)、蠟樣芽 孢桿菌(Bacilluscereus),凱里學院黔東南民族藥綜合利 用工程技術研究中心微生物實驗室分離鑒定;肉湯培養 基(加入20g瓊脂為固態),121℃高壓蒸汽滅菌20min, 備用。 1.2 儀器與設備 ZWY-CZ11D恒溫搖床培養振蕩器 上海智誠分析 儀器有限公司;BIO-BRI酶標儀 成都百樂科技有限公 司;LOZX-50KBS立式蒸汽壓力滅菌器 上海申安醫療 器械廠;SW-CJ-2D型雙人凈化工作臺 上海蘇凈實業有 限公司;SPX-150B-Z生化培養箱、BGZ-246電熱鼓風干燥 箱 上海博迅實業有限公司醫療設備廠


    2 結果與分析


    苯甲酸鈉在低濃度下對5種腐敗菌具有 普遍較好的抑制效果。當苯甲酸鈉質量濃度為0.2g/kg 時,對Bacilluscereus,Bacillusmegaterium,Acinetobacter lactucae,Paenibacillusamylolyticus和Bacillustoyonensis 的抑制率分別為81.34%、70.15%、79.39%、66.26%和 64.03%。隨著苯甲酸鈉質量濃度的繼續上升,抑制率 增長緩慢。顯然,苯甲酸鈉可單獨使用,也可考慮與其他防腐劑復合使用。


    3 結論 


    單一防腐劑的篩選試驗表明,4種防腐劑對5種腌制 韭菜 根 中 的 腐 敗 菌:Bacillusmegaterium,Acinetobacter lactucae,Paenibacillusamylolyticus,Bacillustoyonensis, Bacilluscereus 具有不同程度的抑制作用,抑 制 效 果 依次為苯甲酸鈉>脫氫乙酸鈉>山梨酸鉀>EDTA。






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