• <dl id="r2g8h"><menu id="r2g8h"></menu></dl>
    <sup id="r2g8h"><menu id="r2g8h"></menu></sup>
  • <div id="r2g8h"></div>
    <div id="r2g8h"><s id="r2g8h"></s></div>

    上海博迅官網

    服務熱線:17511683092
    021-58201756

    他們都在找: 博迅GZX-9070MBE電熱鼓風干燥 博迅BXM-30R立式壓力蒸汽滅 博迅YXQ-LB-50SII立式壓力蒸
    當前位置主頁 > 新聞動態 > 行業動態 >

    月餅的保鮮劑分析(博迅YXQ-LS-18SI使用)

    返回列表 來源:未知 發布日期:2020-03-16 09:50【

    1 材料與方法 


    1.1 材料與儀器 


    殼聚糖(分子量為4kDa,脫乙酰度≥90%),南通生物興成制 品廠。蜂膠,河北省曲周縣四疃鎮第四疃村。 PHS-2F 數字 PH 計,上海精密科學儀器有限公司;生化培 養箱,常州國華電器有限公司;上海博迅YXQ-LS-18SI手提式壓力蒸 汽滅菌器,上海博迅實業有限公司醫療設備廠;三用電熱恒溫 水箱,北京長安科學儀器廠;SHA-C 恒溫振蕩器,金壇市開元實驗儀器廠。


    1.2 工藝流程


    餅皮(100g):奶粉(20.0g)、糖粉(16.0g)、玉米油(8.0 g)→攪 拌均勻→加入糯米粉(24.0g)、粘米粉(20.0g)、澄粉(12.0g)、適量化學防腐劑→攪拌均勻→靜置30min成面糊→保鮮膜封蓋→蒸 煮25min→冷卻→調制面團。月餅成型:將20g皮與30g餡料包餡→成型→涂膜保鮮→包 裝→4℃冷藏。殼聚糖溶液:將殼聚糖溶于適量的1%醋酸溶液,得到濃度 為1%的殼聚糖溶液。


    2 結果與分析


    山梨酸鉀化學防腐劑的添加量分別為0g/kg、0.2g/kg、0.4g/ kg、0.6g/kg、0.8g/kg、1.0g/kg,在4℃貯藏15d后,檢測冰皮豆沙月 餅的菌落總數。隨著山梨酸鉀含量的增加,冰皮豆沙月餅的菌 落總數變化呈現先下降,后趨于平緩的趨勢。在4℃貯藏溫度條 件下保藏15天后,山梨酸鉀添加量為0.0g/kg的冰皮豆沙月餅的 菌落總數為19400(CFU/g),而山梨酸鉀添加量為0.6g/kg時,其菌落總數為7800(CFU/g)。根據GB 7099-2015標準,冰皮豆沙 月餅在銷售時的菌落總數不得超過10000CFU/g,結果表明,山梨酸鉀添加量達到0.6g/kg之后,才能有效降低冰皮豆沙月 餅貯藏期間的菌落生長,使產品符合標準要求。


    3 結論 


    (1)三種化學防腐劑最佳添加量分別為:山梨酸鉀0.6g/kg、 丙酸鈉1.5g/kg、脫氫乙酸鈉0.3g/kg。 (2)三種化學防腐劑最佳復配比列為:丙酸鈉0.9g/kg、脫氫 乙酸鈉0.12g/kg,保鮮效果大大優于單一防腐劑。 (3)丙酸鈉0.9g/kg+脫氫乙酸鈉0.12g/kg+殼聚糖蜂膠涂膜 液涂膜,可以使冰皮豆沙月餅的保質期從20天提高到25天。






    免責聲明:文章僅供學習和交流,如涉及作品版權問題需要我方刪除,請聯系我們,我們會在第一時間進行處理。


    比比先锋资源上口爱冰淇淋