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    博迅分析靈芝牛蒡茉莉花茶飲料的研制

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-11-05 11:58【

    靈芝(Ganodermalucidum)是一種營養和藥用價值極高且無毒副作用的藥食同源真菌,具有扶正固 本、滋補強身的功效.靈芝的主要有效成分有氨基酸、多肽、蛋白質、生物堿、靈芝多糖、三萜類、多酚類、有機 鍺、維生素等.靈芝具有保護肝臟、抗氧化、防衰老、提高機體免疫力、降血糖血脂、抗腫瘤等功效.

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    靈芝菌種,北京吉園科技有限公司;牛蒡、土豆、茉 莉 花 茶 等 原 材 料,市 售;海 藻 酸 鈉、β-環狀 糊 精、香 草 醛、苯酚等,分析純試劑.

    1.2 儀器與設備

    SW-CJ-2FD超凈工作臺,上海博訊實業有限公司醫療設配廠;HH.B11.600-S-Ⅱ恒溫培養箱,上海躍進醫療機械廠;HZ150L恒溫培養搖床,IXQ-SG46-280A 立式壓力蒸汽滅菌機,上海申安醫療機械廠.

    1.3 方法

    1.3.1 靈芝菌種活化、培養

    馬鈴薯葡萄糖瓊脂斜面培養基的配制:按國標 GB4789.15—2010配制,用于菌種的復蘇與保存 . 制備液體培養基:取50g新鮮去皮牛蒡根,用組織搗碎機破碎,加入5g酵母浸膏混勻,加水至500mL, 于電爐上煮沸并且保持微騰6min. 靈芝液體培養:靈芝菌株接種到馬鈴薯葡萄糖瓊脂斜面培養基上進行活化,取活化后靈芝菌塊接種于牛 蒡液體培養基中培養,用苯酚-硫酸法測胞外多糖含量.

    1.3.2 茉莉花茶汁的制備

    將茉莉花茶放入一定 量 的 燒 杯 中,按 1∶50 的比例加入茉莉花茶和蒸餾水,于 90 ℃ 水浴 鍋 中 浸 泡 10min,冷卻、過濾得到綠茶汁.

    1.3.3 靈芝液體發酵培養單因素試驗

    分別改變培養溫度、時間和轉速,測定胞外多糖含量.培養溫度分別為21,24,27,30,33 ℃;培養時間分 別為5,6,7,8,9d;轉速分別為90,100,110,120,130r/min.

    1.3.4 保健飲料產品工藝流程

    工藝流程:靈芝菌種活化培養→靈芝液體培養→發酵液過濾→離心→取上清液作為調配液→添加茉 莉花茶汁、檸檬酸、穩定劑等調配→均質→灌裝→封口→滅菌→冷卻→產品.

    1.3.5 保健茶飲料產品穩定性實驗

    選擇羥甲基纖維素納、黃原膠、β-環狀糊精等穩定劑進行正交試驗.因素水平見表1



    1.3.6 飲料產品調配優化試驗

    將發酵液離心分離后的上清液作為調配液,按比例加入檸檬酸、茉莉花茶汁、白砂糖等進行調配.因素水 平見表2.

    1.3.7 保健飲料產品質量檢測

    1)感官評價 選擇10名專業人員對保健茶飲料進行感官評分 .評分標準見表3.
    2)茶飲料產品理化指標測定方法 靈芝三萜化合物,采用可見分光光度法測定;靈芝多糖,用苯酚-硫酸 法測定;可溶性固形物,用折光法測定;砷,用 GB/T5009.11—2003銀鹽法測定;鉛,用 GB/T5009.12—2010 石墨爐原子吸收光譜法測定.
    3)茶飲料產品微生物指標測定方法 菌落總數,用 GB/T4789.2—2003方法檢測;大腸菌群,用 GB/T 4789.3—2003方法檢測.

    2 結果與分析

    分析得到的最優方案是 A1B1C2,即羥甲基纖維素鈉為 0.09%,黃原膠為0.05%,β-環狀糊 精為0.20%.從結果中比較得出,黃原膠是最能影響飲料的穩定性的,其次是β-環狀糊精,對飲料的穩定性 影響最小的是羥甲基纖維素鈉.如此重復3次,得出平均值為0.52%.靈芝牛蒡茉莉花茶飲料最優調配方案為 A3B1C1D2,即調配液25%,茉莉花茶15%,檸檬酸 0.07%,白砂糖糖7%.由極差分析得出各因素對保健茶飲料感官評價的影響:茉莉花茶>白砂糖>檸檬酸 >調配液.按最優方案調配的茶飲料經均質、灌裝、封口、滅菌、冷卻得產品,呈淡黃綠色,均勻一致,有靈芝和 茉莉花茶的香氣和滋味,口感好.

    3 結論

    1)通過單因素實驗得出靈芝發酵培養最佳條件為溫度27 ℃、時間6d、轉速110r/min.
    2)通過正交試驗優化保健茶飲料產品穩定性條件為羥甲基纖維素鈉0.09%、黃原膠0.05%、β-環狀糊精0.20%.
    3)通過正交試驗優化保健茶飲產品料調配條件為調配液25%、茉莉花茶15%、檸檬酸0.07%、白砂糖 7%,經均質、灌裝、封口、滅菌得飲料產品. 靈芝牛蒡茉莉花茶飲料產品澄清透明,呈淺黃綠色,既有茉莉花茶香氣和滋味,又有靈芝和牛蒡獨特風 味,口味純正,酸甜適宜,營養功效全面,衛生檢驗符合國家標準.

     


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