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    上海博迅研究葡萄酒釀酒酵母的分離

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-07-31 15:12【
    據上海博訊醫療生物儀器股份有限公司了解葡萄酒因其特有的營養價值、而受到人們的青睞。葡萄酒是以葡萄為原料,經釀酒酵母發酵而成的飲料酒,其風味物質主要來源于葡萄本身以及酵母發酵代謝產生的物質。釀酒酵母在發酵過程中性能穩定,能夠維持發酵進程的一致性,具有發酵迅速、易于控制的優點。新疆具有獨特的氣候和特殊的地理位置,種植釀酒葡萄及葡萄酒產地等特征,此環境具備穩定優良性狀的釀酒酵母資源,能挖掘出這些釀酒酵母資源,會帶來巨大的經濟價值和社會意義。本章上海博訊醫療生物儀器股份有限公司通過WL培養基上菌落形態特征分離出釀酒酵母菌株,觀察顯微形態特征初步確定為釀酒酵母后進行分子鑒定得到2031株GWSC菌株。

    1 儀器和設備
    SW-CJ-IF 型超凈工作臺,上海博訊醫療生物儀器股份有限公司;HPX-9272MBE 型電熱恒溫培養箱,上海博訊醫療生物儀器股份有限公司LDZX-75KBS立式壓力蒸汽滅菌上海申安醫療器械有限公司;5417R 小型低溫高速離心機,中國科龍電器公司產品;MDF-192型低溫冰箱,中國科龍電器公司產品;BCD-216TX 型-20度冰箱,青島海爾股份有限公司;XW-80A型微型旋鍋混合機,上海滬酚析儀器有限公產品;MP4002 型電子天平,上海瞬寧恒平科學儀器有限公司產品;CXZ1FS1型顯微鏡,日本噢林巴期光學工業株式社會生物顯微鏡公司產品,恒溫水浴鍋、微波爐(青島膠南海爾微波制品有限公司)、電熱鼓風干燥箱,上海博訊醫療生物儀器股份有限公司
                                                                          
    上海博迅HPX-9272MBE電熱恒溫培養箱                                                                                   上海申安LDZX-75KBS立式壓力蒸汽滅菌器             
    2 結論與討論
    本次實驗上海博訊醫療生物儀器股份有限公司從覆蓋南北疆44個地點采集的葡萄實驗樣品中在同等分離條件獲得了2031株釀酒酵母菌株。從鑒定結果統計表中可知:南北疆所采集的樣品數接近,南疆地區篩選出釀酒酵母菌株數偏少,英吉沙,洛浦,于田只有1株,柯坪,民豐未分離到;而北疆釀酒酵母篩選數量遠高于南疆地區。這與課題組前期分離的結果一致。造成此現象的原因:
    (1)南疆葡萄樣品是多來自農戶,無釀酒過程的馴化,所以,南疆釀酒酵母菌株數量少。而北疆葡萄樣品是多來自釀酒葡萄園,其易分離,釀酒酵母菌株數量的豐富性跟釀酒馴化有關。
    (2)南北疆人口的密集程度。
    北疆人口密集,葡萄種植區域廣,與此相對應的南疆,地區面積接近新疆北部兩倍的領域,人口密度很低,葡萄種植區域較少。
    (3)氣候條件不一樣。南疆分
    布在塔克拉瑪干沙漠附近,干旱的自然環境影響葡萄的種植發展。北疆的降水量多,溫度合適等優良環境大量促進了葡萄種植區域的發展,而直接影響釀酒酵母的豐富度。

    上海博訊醫療生物儀器股份有限公司發現有人研究了西班牙不同方式栽培的葡萄和不同方式釀酒的釀酒廠釀
    酒酵母的菌株多樣性,研究表明,使用商業釀酒酵母菌株進行葡萄酒的發酵對周圍葡萄園的釀酒酵母菌株多樣性具有重要的影響,而使用本地野生釀酒酵母進行釀酒降低了對周圍葡萄園的釀酒酵母菌株數量。通過有機管理的葡萄園釀酒酵母菌株多樣性較低,而常規管理的葡萄園釀酒酵母菌株多樣性較高。對這些研究結果的解釋是;葡萄園和釀酒廠的現代化與傳統管理(即殺菌劑,化肥,耕作,葡萄品種)。它可以在微生物生態位中產生變化的條件和干擾,對菌株的豐富度產生影響。環境因素的變化可以強烈影響微生物的多樣性和組成,并影響生態系統及其功能。例如,輪作與土壤細菌多樣性的減少有關,而耕作和有機肥的減少與增加微生物多樣性有關。根據這些分析南疆地區釀酒酵母數量少的原因也可能與以上的原因有關。此外,本次實驗從阿瓦提8個不同廠家和私人作坊慕薩萊思采集的不同發酵期的 49個樣液中分離鑒定出了113株釀酒酵母,說明阿瓦提慕薩萊思中釀酒酵母豐富,具有后續繼續研究的價值。

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