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    上海博迅研究黃傘乳酸飲品的開發!

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-08-15 12:32【
    黃傘具有豐富的營養成分,主要包括多糖、生物堿、氨基酸、甾醇萜類、肽類等,且脂肪含量較低,是理想的綠色食品;并且有一定的藥理作用,具有提高免疫力、抗腫瘤作用、抗生素、防治軟骨病等功效。因此,國內外研究者視其為極具開發潛力和應用前景的珍貴的食藥用菌。酸奶是一類發酵乳制品,在我國有著悠久的歷史,以其營養價值高,便于吸收,適合更多人群等優點深受人們的喜愛。但單一的口味類型無法滿足消費者的不同嗜好。目前,國內已經開發過了一些保健酸奶的產品,如金針菇酸奶的制作,銀耳酸奶的研究等,但將黃傘引入酸奶的乳酸產品尚未見報道。為此,本研究上海博迅醫療生物儀器有限公司將黃傘發酵液與酸奶結合在一起研制新型酸奶飲品,為黃傘的加工利用開辟新的途徑。

    1設備儀器
    SW-CT-IFD超凈工作臺(上海博迅醫療生物儀器股份有限公司);全自動電熱壓力蒸汽滅菌鍋(
    上海博迅醫療生物儀器股份有限公司);大容量恒溫搖床(海福瑪實驗設備有限公司);EYELASB-2000水浴鍋(上海愛朗儀器有限公司);GZX-9070MBE數顯鼓風干燥機(上海博迅醫療生物儀器股份有限公司);PL203/AUY220電子天平(北京賽多利斯儀器系統公司);隔水式恒溫培養箱(上海精宏實驗設備有限公司);細胞培養箱;菌落計數器;pH試紙;小玻璃瓶(帶蓋);培養皿;試管;250mL三角瓶;1000mL燒杯;玻璃棒;玻璃杯等。

        上海博迅GZX-9070MBE電熱鼓風干燥箱
    2成品質量檢測
    2.1安全性檢測

    購買15d大的小雞2只,按時飼喂少量雞飼料,同時用制成的黃傘發酵液乳酸飲料飼喂小雞,早晚各1次,每次40g,連續喂養60d。每天觀察小雞生長情況。60d后未發現小雞有任何異樣,且生長狀況良好,初步鑒定無毒副作用。

    2.2感官檢測
    采用觀察品嘗法,由50名評審員(較有經驗的學生)從組織狀態,色澤,味道及口味方面進行鑒定,評出最佳配置比例。黃傘酸奶的感官評定標準如表3所示。

                         表1黃傘酸奶的感官評定標準


    2.3活菌數的測定
    (1)配方配制MRS培養基,調好pH。
    (2)將培養基、試管等放入博迅高壓蒸汽滅菌鍋滅菌,121℃、15min。
    (3)滅菌完畢后烘干,放入無菌操作臺,紫外滅菌15~20min。
    (4)無菌條件下將培養基倒入試管中,每支9mL,冷卻。
    (5)將制作好的酸奶稀釋至10-6、10-7、10-8濃度,加入1mL稀釋液與培養基充分混勻。放入培養箱中42℃培養72h。
    (6)取出,觀察計數。

    2.4酸度的測定
    取10mL牛乳,依次加入20mL水、0.5%酚酞指示劑0.5mL,用0.1mol/LNaOH標液滴定到微紅色,30s不褪色,計算酸度。測出8組酸奶樣品各自的總酸度(潔爾涅度),用(°T)表示。

    3總結與展望
    對新型酸奶的開發利用,首先要確定所加產品的安全性及營養性,使新型酸奶飲品對人體有益,并嚴格按照國家關于飲品方面的安全監測程序進行監測,各項要求達標后方可進行研究利用。而對黃傘發酵液加以開發利用,首先要有良好的發酵控制條件,使得每批次發酵產物相似,以免影響最終產品。發酵液無毒無害,澄清透亮,色澤為淡黃色(以未添加其它成分為準)。發酵過程中,要嚴格控制時間,避免菌絲球搖過,呈漿糊狀,影響產品外觀。上海博迅醫療生物儀器股份有限公司由本次研究得知,黃傘發酵液中的營養物質比子實體中的含量高,且操作簡單,成本低廉,與生產子實體相比具有絕對的優勢。隨著社會的發展,科技的進步,新技術的研發,黃傘等食用菌將會得到更加廣泛的應用。

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