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    博訊淺談方便面干燥工藝!

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-06-18 14:06【
    上海博訊醫療生物儀器股份有限公司了解發現,隨著生活節奏的加快,大家越來越依賴簡單快捷的生活方式,其中有一種快捷食品就非常受大家的喜愛,就是方便面,因為其價格便宜、食用方法簡單、風味獨特等優點深受消費者青睞,成為方便食品中最受歡迎的產品之一。方便面又可分為油炸方便面和非油炸方便面兩大類,熱風干燥方便面是最常見的非油炸方便面。

    油炸方便面由
    于其干燥速度快,內部具有多孔性,復水性好,獨特的口感和易于制備等優點,得到了快速發展;但是長期食用油炸方便面不利于身體健康,因為其經高溫油炸制成,油炸過程中易產生丙烯酰胺等有害物質和油脂的反式脂肪酸問題,并且存在與其它油炸食品一樣含油量高、易發生氧化酸敗、經常食用會增加與肥胖有關疾病的患病風險和營養成分損失大等缺點。

    熱風干燥方便面由于不采
    用油炸脫水,以熱風干燥機取代油炸鍋,因而會大大降低生產成本,減少油脂的氧化酸敗,延長面條的保質期,同時能更好的保留營養物質,并且耐泡性更好,具有巨大的發展潛力,但目前存在干燥時間長、面塊干縮、內部多孔性差、面線較細、復水性差等主要問題。本文上海博訊醫療生物儀器股份有限公司擬采用高溫短時干燥工藝,研究工藝參數對面條品質的影響并優化工藝參數,開發出微孔化程度、復水性能與油炸方便面相媲美的熱風干燥方便面。

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    101A-2 電熱鼓風干燥箱,上海博訊醫療生物儀器股份有限公司;FW177 高速萬能粉碎機,北京市永光明醫療儀器有限公司;MT10-160 型和面壓延系統和 ZM130單層連續蒸面機,河南東方面機集團有限公司;QUANTA 250 FEG 型多用途掃描電子顯微鏡(SEM),美國 FEI 公司;WTHD-250 型熱風干燥系統,北京騰威機械有限公司。
     

    上海博迅GZX-9240MBE電熱鼓風干燥箱
    本研究在高溫條件下采用大風量對蒸煮后的面體進行快速干燥,使面條在干燥的同時產生膨化作用:面塊在干燥溫度為150℃以上的高溫環境中,表面快速脫水,如同形成光滑而致密的“保護層”,將面體周圍封閉;同時,由于熱交換的速度非常快,面條內部的水分急劇汽化,汽化產生的壓力使面條內部膨脹并最終形成微孔結構,為面塊快速復水奠定了基礎。

    以上內容僅供參考,上海博訊醫療生物儀器股份有限公司認為隨著生活節奏的加快,大家更應該注意其飲食,快捷食品固然方便,但其營養價值不高,為了身體的健康大家應該多食用綠色食品,做一頓美味I的晚餐,其實也沒有那么難,其次歡迎大家到上海博訊咨詢購買相關產品。

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