• <dl id="r2g8h"><menu id="r2g8h"></menu></dl>
    <sup id="r2g8h"><menu id="r2g8h"></menu></sup>
  • <div id="r2g8h"></div>
    <div id="r2g8h"><s id="r2g8h"></s></div>

    上海博迅官網

    服務熱線:17511683092
    021-58201756

    他們都在找: 博迅GZX-9070MBE電熱鼓風干燥 博迅BXM-30R立式壓力蒸汽滅 博迅YXQ-LB-50SII立式壓力蒸
    當前位置主頁 > 技術支持 >

    黃原膠的研究與制備-博迅鼓風干燥箱的使用!

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-10-09 11:10【

    酸性乳飲料酸甜適中,爽滑可口,既具備了酸奶 的特殊風味,又包含了酸奶的大部分營養成分和功 能,且價格便宜,深受廣大消費者的喜愛。為滿足消 費者對酸性乳飲料日益增長的需求,乳制品企業致 力于開發形式多樣的酸性乳飲料產品。但是由于酪蛋白在酸性乳飲料生產過程中易聚合,導致產品在 貯存過程中發生分層、絮凝,帶來蛋白質沉淀問題, 影響產品品質,給生產廠家帶來很大的困擾,一直 制約著酸性乳飲料產品的生產和開發。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    黃原膠:市售普通型和專用型。分別編號為 US- 01,US-02,FR-01,FR-02,CN-01和 CN-02。其 中 US 為美國產,FR 為法國產,CN 為國產。US-01和 FR- 01為酸性乳飲料專用型黃原膠,其他為普通黃原膠。 菌種:甘藍黑腐病黃單胞菌;KCl,NaOH,CaCO3 和鹽酸均購于天津恒興化學試劑制造有限公司;食 品級乙醇(體積分數為95%)、葡萄糖、脫脂奶粉、羧 甲基纖維素 鈉(CMC)、山 梨 酸 鉀、檸檬酸均為市售 普通食品和食品添加劑、加工助劑;蛋白胨、酵母粉、 瓊脂等購自國藥集團。

    1.2 儀器與設備

    HPLC,美國安捷倫公司;原 子 吸 收 光 譜 儀,北 京普析通用儀器有限公司;電子天平,梅特勒-托利 多(METTLER TOLEDO);pH 計,上 海 雷 磁 科 技 有限公司;恒溫培養箱、搖床:上海一恒儀器有限公 司;Brookfield黏 度 計,美 國 Brookfield 公 司;立 式 壓力蒸汽滅菌器、電熱鼓風干燥箱:上海博迅實業有限公司;其他實驗儀器購自蜀牛玻璃儀器有限公司。

    1.3 試驗方法

    1.3.1 黃原膠特殊基團(丙酮酸和乙酰基)質量分數測定

    丙 酮 酸 質 量 分 數 的 測 定 參 考 GB1886.41— 2015《食品安全國家標準 食品添加劑 黃原膠》中丙 酮酸質量分數的測定方法;乙酰基質量分數的測定 參考文獻中的方法;對黃原膠進行處理,獲得試 樣進行液相分析。

    1.3.2 金屬離子含量測定

    鉀和鈉離子質量分數的測定參照 GB5009.91—2017《食品安全國家標準 食品中鉀、鈉的測定》中第 一法;鎂離子質 量 分 數 的 測 定 參 照 GB5009.241— 2017《食品安全國家標準 食品中鎂的測定》中第一 法;鈣離子質量分數的測定參照 GB5009.92—2016 《食品安全國家標準 食品中鈣的測定》中第一法。

    1.3.3 發酵條件的優化

    將冷凍菌種活化后接入種子培養基培養20h,按 5%的接種量(體積分數)接入250mL搖瓶中(瓶內加 60mL 原 始 發 酵 培 養 基),搖 床 轉 速 250r/min, 30 ℃培養72h。以原始發酵培養基為基礎培養基, 應用單因素優化方法,以發酵液產膠率(每千克發酵 液獲得的黃原膠干物質質量)、發酵液黏度、Ca2+ 質量 分數為指標對CaCO3 的添加量進行優化。CaCO3 的 添加量分別設定為0,0.1‰,0.2‰,0.3‰,0.4‰和 0.5‰(以培養基計)。采用 NaOH 調節pH。

    1.3.4 提取過程優化

    采用乙醇沉淀的方式對黃原膠進行提取。因為 需要在酸性環境下將丙酮酸去除,故在單因素實驗中 將條件假設為pH4.0,溫度40 ℃,時間2h;保溫完 成后,將黃原膠倒出,加入1000mL乙醇,用 NaOH 溶液將pH 調整為中性;對黃原膠進行沉淀后,將沉 淀撈出,加入500mL乙醇進行洗滌;洗滌完成后,得 到纖維狀黃原膠,將黃原膠烘干、粉碎、過80目篩。

    2 結果與分析

    在酸性乳飲料調酸過程中,當酪蛋白帶負電荷 較少時,酪蛋白就會和黃原膠發生絡合作用,絡合的 強度受黃原膠的電荷密度及分子構象影響。因 此,不同來源黃原膠在產品中具有不同的電荷密度 和分子構象,和酪蛋白絡合的強度不同,從而使酸性 乳飲料產品具有不同的穩定性。丙酮酸基團和乙酰 基是黃原膠分子中的特殊基團,其質量分數顯著影 響黃原膠的溶液特性。其中,丙酮酸基團質量分數 決定了黃原膠的電荷密度,且黃原膠中丙酮酸基團 和乙酰基質量分數對黃原膠溶液的構象轉變溫度有 一定的影響。在黃原膠的生物合成中,碳源和無機鹽是影響 黃原膠分子量最顯著的因素。主要通過在培養基 中通過添 加 無 機 鹽 的 方 式 來 引 入 Ca2+ ,Mg2+ ,K+ 和 Na+ 等離子,這些離子的引入會對產品的生物合 成速率和終產品的性能(分子量、黏度和耐熱性等) 有較大的影響。其中,Ca2+ 可以作為聚合酶的促進 因子,提高聚合酶的活性,從而提高黃原膠分子的聚 合度和分子量;Mg2+ 是多種激酶和合成酶的激 活劑;K+ 和 Na+ 則 是 黃 單 胞 菌 細 胞 膜 上 鈉 鉀 泵 的 組成成分,該泵對膜上離子的通透性有顯著的影響, 它有助于細胞中大分子物質的轉運,既有助于將黃 原膠生物合成的能量和前體物質葡萄糖轉入胞內, 也有助于將黃原膠的生物合成的前體物質轉出胞 外,從而對黃 原 膠 的 生 物 合 成 產 生 顯 著 影 響。因此,筆者認為專用型黃原膠和普通型黃原膠 的主要差異為 專 用 型 的 Ca2+ 和丙酮酸質量分數與 普通型的黃原有所區別。根據這些區別,可以在發 酵提取過程中 對 Ca2+ 的添加量和丙酮酸脫除條件 進行優化處理。

    3 結 論

    酸性乳飲料是近年來發展比較迅速的飲料產 品,但其含有的酪蛋白在酸性條件下極易絮凝沉淀, 因此需要添加穩定劑。而黃原膠能給其帶來良好的 口感,由于黃原膠無法單獨穩定體系,需 要 和 CMC 進行復配使用,不同的黃原膠產品復配后體系穩定 性不同。通過對不同黃原膠的各項指標進行測定, 找到了酸性乳飲料專用型黃原膠和普通型黃原膠的 主要差異為專 用 型 Ca2+ 質量分數和丙酮酸質量分 數都低于普通型的黃原膠。通過發酵體系的單因素 優化,尋找到了最佳的 CaCO3 添加量為0.2‰。通過 在提取過程采用正交實驗優化,在pH3.5,溫度70 ℃,時間4h獲得黃原膠丙酮酸質量分數為3.12%。 最終加入改性黃原膠的酸性乳飲料,穩定性較好,使 風味和穩定性均得到了保障。

    比比先锋资源上口爱冰淇淋