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    枸杞復合飲料研制(博迅GZX-9070MBE使用)

    返回列表 來源:未知 發布日期:2020-03-09 08:53【

    黑木耳(Auricularia auricular)是我國傳統的食藥 兼用菌,營養豐富,含有多糖、蛋白質、維生素、脂肪和鈣、磷、鐵等元素,其具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝 血、抗腫瘤、抗衰老、增強免疫力等功能。


    1 材料與方法 


    1.1 材料與試劑 


    黑木耳、黑枸杞干果及蜂蜜:吉林省長春市沃爾 瑪超市。 纖維素酶:美國 sigma 公司;果膠、磷酸氫二鈉、黃 原膠、檸檬酸、維生素 C、羧甲基纖維素鈉等添加劑(食 品級):市售。水楊酸、鄰苯三酚、三羥甲基氨基甲烷 [tris(hydroxymethyl)methyl aminomethane,THAM](分析 純):大連美侖生物技術有限公司;1,1-二苯基-2-三 硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)(分 析純):上海麥克林生化科技有限公司;硫酸亞鐵、鹽 酸、過氧化氫(分析純):北京化工廠。 


    1.2 儀器及設備 


    UV-2700 型紫外可見分光光度計、AUW120 型電 子天平:日本島津儀器有限責任公司;GZX-9070MBE 型電熱鼓風干燥箱:上海博迅實業有限公司醫療設備廠;WJX-A1000 型高速多功能粉碎機:上海緣沃工貿 有限公司;HH-ZK1 型恒溫水浴鍋:鞏義市予華儀器有 限責任公司;PHS-3C 型 pH 計:上海儀電科學儀器股 份有限公司;NTS-4000B 型恒溫震蕩水槽:日本東京理化器械株式會社;TDL-50B 型低速離心機:上海安 亭科學儀器廠;YJGY- 100 型高壓均質機:天津特斯達 食品機械科技有限公司;ATS-06 型打漿機:浙江榮浩 工貿有限公司;JIL- 80 型膠體磨:溫州市長宏輕工機 械有限公司。


    2 結果與討論


    當黑木耳汁用量為 20 %時,黑木耳 黑枸杞復合飲料的感官評價得分最高,此時其口感適 宜。當黑木耳汁濃度偏高時,掩蓋了其他成分味道,導 致復合飲料口感變差。隨著黑枸杞用量的增大,黑木耳黑枸 杞復合飲料的感官評價得分逐漸增大。當黑枸杞汁用 量為 20 %時,其感官評價得分最高。黑枸杞汁濃度偏 高時,飲料顏色過深,口感變差。蜂蜜用量為 6 %時,黑木耳黑枸杞復 合飲料的感官評價得分最高。當蜂蜜用量較低時,飲 料甜味偏淡,稍有苦澀味,而蜂蜜用量較高時,飲料甜 味濃郁,會掩蔽原料獨有的味道,導致飲料口感欠佳。


    3 結論 


    以黑木耳、黑枸杞為原料,以檸檬酸、蜂蜜、羧甲基纖維素鈉、果膠與黃原膠為輔料研制黑木耳黑枸 杞復合飲料。通過單因素與響應面試驗確定黑木耳黑 枸杞復合飲料中原料液最佳配比參數為:黑木耳汁用 量 16 %、黑枸杞汁用量 18 %、檸檬酸用量 0.20 %、蜂 蜜用量 6 %,感官評價達到 91.7 分;通過單因素與響 應面試驗確定黑木耳黑枸杞復合飲料中復合穩定劑 的最佳配比參數為:羧甲基纖維素鈉用量 0.08 %、果 膠用量 0.07 %、黃原膠用量 0.04 %,離心沉淀率為 1.05 %。根據上述最佳配比參數制得的復合飲料顏色 呈紫紅色,具有黑木耳與黑枸杞特有的風味,酸甜適 中,無明顯沉淀與分層。






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