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    復合膳食纖維粉研制(DK-8D使用)

    返回列表 來源:未知 發布日期:2019-12-24 16:14【

    隨著時代發展的加快,現代人的生活水平逐步提高,人 們對食品的消費觀念也發生了變化,尤其是飲食越來越精 細,所攝入的食物中粗纖維的含量越來越少,日常飲食難以 提供足夠的膳食纖維,并且每天攝入了過多的糖分和油脂, 給身體造成沉重負擔,導致易疲勞以及糖脂代謝異常,使人 體失去膳食營養平衡,從而帶來肥胖、便秘、心血管疾病、高 膽固醇、糖尿病等一系列問題,影響人們的身體健康。


    1 材料與儀器 

    1.1 材料 

    圓苞車前子殼(上海諾申貿易有限公司);魔芋(湖北一 致魔芋有 限 公 司);山 楂 果 (承德福生元農業開發有限公 司);紅曲米(武漢佳成生物制品有限公司);葛根(青島隆海 食品有限 公 司);玉 米 低 聚 肽 (浙江海氏生物科技有限公 司);聚葡萄糖(河南泰利杰生物科技有限公司);檸檬酸(濰 坊英軒實業有限公司);三氯蔗 糖(鹽城捷康三氯蔗糖制造 有限公司);二氧化硅(安徽山河藥用輔料股份有限公司); 紫甘薯、桑葚(農貿市場采購)。 


    1.2 主要設備與儀器 

    BT-9300LD激光粒度分布儀、BT-1001智能 粉 體 特 性 測試儀(丹東百特儀器有限 公 司);DFY-500高速 萬 能 粉 碎 機(上海新諾儀器設備有限公司);YC-15試驗型噴霧干 燥 機(上海雅程儀器設備有限公司);R-1020旋轉蒸發儀(鄭州 長城科工貿有限公司);LXJ-IIB低速大容量多管離心機(上海安亭科學儀器廠);DHG-9240A 鼓 風 干 燥 烘 箱、BPZ- 6093LCB真空干燥箱(上海一恒科學儀器有限公司);SYH- 15三維 運 動 混 合 機 (常州市星干干燥設備有限公司); LHS16-A 烘干法水分測定儀(上海精科天美科學儀器有限 公司);ME3002E電子天平(梅特勒-托利多儀器(上海)有限 公司);微量移液槍(德國 Eppendorf公司);RE-52A 旋轉蒸 發儀(上海亞榮生化儀器有限公司);生物安全柜(中國濟南 鑫貝西生物技術有限公司);37℃ CO2培養箱(日本松下公 司);pH 計、精密 電 子 天 平 CP214(瑞士 MettlerToledo公 司);759-紫外可見 分 光 光 度 計(上海菁華科技儀器有限公 司);DK-8D三溫三 控 水 槽(上海博迅實業有限公司);KQ- 250DE數控超聲波清洗器 (昆 山 市 超 聲 儀 器 有 限 公 司); SHA-B水浴恒溫振蕩器(金壇市精達儀器制造廠);全波長 酶標儀(美 國 熱 電 集 團);高速冷凍離心機(美國 貝 克 曼 公 司)。 


    1.3 試劑 

    磷酸緩 沖 鹽 溶 液(phosphatebufferedsaline,PBS)、油 酸 (oleicacid,OA)、棕櫚酸(palmiticacid,PA)、二甲基亞砜(dim- ethylsulfoxide,DMSO)、胰蛋白酶、油紅 O 染色劑,購自美國 Sigma化學公司;DMEM 培養基、噻唑蘭(3-[4,5-dimethylthi- azol-2-yl]-2,5-diphenylterazoliumbromide,MTT),購自太和華 美(北 京)醫 藥 科 技 股 份 有 限 公 司;無 FFA 牛 血 清 蛋 白 (FFAfreebovineserumalbumin,BSA),購自 日 本 WAKO 公 司;RIPA細胞裂解液,購自碧云天生物技術研究所;甘油三 脂(triglycerol,TG)試劑盒,購自南京建成泰浩生物科技有限 公司;無水乙 醇、氫 氧 化 鉀,購自國藥集團化學試劑有限公 司;6孔板,購自 NestBiotechChina。 


    2 方法 

    2.1 復合膳食纖維粉制備工藝 

    2.1.1 制備工藝流程 見圖1。

    222.png

    2.1.2 原料制備 

    (1)粉碎原料。圓苞車前子殼粉制備: 選擇人工種植的圓苞車前種子外殼為原料,經 挑 選、除 雜, 碾磨、粉碎,過100目篩 后 制 得。葛 根 粉 制 備:取 粉 葛 根 根 莖,經清洗、切片、烘干、粉碎、篩分制得。紅曲米粉制備:為 市售發酵好的紅曲米,經研磨、粉碎后制得。 (2)提取 原 料。魔 芋 粉 制 備:選 擇 鮮 魔 芋,經 清 洗,去 皮,切塊,粉碎,食用酒精浸泡洗滌,過濾固液分離,得濕 魔 芋精粉 粒 子,經反復多次食用酒精洗滌脫水,真 空 干 燥 (70℃)、閃蒸干燥(90℃)至水分含量小于7%,除雜、100目 篩分后制得。山楂果粉制備:取鮮山楂果,經挑選,清洗,除 雜,打漿,均質,噴 霧 干 燥,篩 分 后 制 得。紫 甘 薯 粉 制 備:取 紫甘薯塊莖,經清洗,挑選,榨汁,過濾,濃縮(相對密度1.06 ~1.08),噴霧干燥、篩分后制得。 桑葚粉制備:取鮮桑葚果,經清洗、挑選、榨汁、過濾、濃 縮(相對密度1.08~1.10)、噴霧干燥、篩分后制得。 


    2.2 感官評價方法 

    評價小組篩 選 10 人,由具有食品相關背景的人員組成,按照6g產品加入250mL溫水的比例進行沖泡,從產品 的色澤、氣味、口感、組織狀態四個方面進行評價。感官 評 價標準見表1。

    222.png


    3 結果與分析

    通過前期的單因素試驗研究,確定復合膳食纖維粉配 方中基礎原料添加比例:28%山楂果粉,25%圓苞車前子殼 粉,25%聚葡萄糖,6%葛根 粉,3.6%玉米 低 聚 肽,2%紫甘 薯粉,1.8%桑葚粉。采用游離 混 合 脂 肪 酸(FFA)(V 油酸∶V 棕櫚 酸=2∶1)誘導 HepG2 細胞內脂肪變性細胞模型方法實 驗,評價復合膳食纖維粉對脂代謝的調節作用。給 予 含 不 同濃度的復合膳食纖維粉的培養基培養24h,采用 MTT 法 測定細胞活性,篩選受試物的最佳作用濃度。各組 細 胞 加 樣處理24h后,取50μL待測細胞上清液,采用 TG 試劑盒 測定 TG 含量,結果以對照組 TG 含量的百分比表示(%)。 各組細胞加樣處理24h后,小心棄去培養液,將板內待測定 細胞用 PBS潤洗2次后,每孔加入30μLRIPA 裂解液。充 分裂解后,采用TG 試劑盒測定TG 含量,結果以對照組TG 含量的百分比表示(%)。


    4 討論 

    復合膳食纖維粉的主要原料為圓苞車前子殼、山楂、紅 曲米、魔芋、桑葚、葛根、紫甘薯、聚葡萄糖和玉米低聚肽等。 圓苞車前子殼為新食品原料,富含的膳食纖維高達80%以 上,具有極高的保水性和膨潤性。魔芋中含有高分子葡苷 聚糖,同樣是一種具有強吸水性和膨脹性的膳食纖維。聚 葡萄糖是一種可溶性膳食纖維,能夠降低總膽固醇和非高 密度脂蛋白膽固醇水平,而不影響高密度脂蛋白膽固醇水 平。紅曲米是中國傳統藥食兩用品,由稻米經發酵加工 而成,具有活血化 瘀、健脾消食等功效,不僅能降低總膽固 醇、低密度脂蛋白、三 酰 甘 油 水 平,還能升高高密度脂蛋白 水平。山楂為藥食兩用原料,性味酸、甘,微溫,歸脾、胃、 肝經,可消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂,用于肉食積滯、胃 脘脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、胸痹 心 痛、疝氣疼痛的治療。




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